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精釀啤酒口味究竟有哪些因素決定？
2022-09-25
設備對酒品的影響
工欲善其事必先利其器
擁有一套設計科學合理，功能完善的啤酒釀造設備，不僅僅可以減少糖化釀造時間，提供工作效率，節約人工成本，還可以保證成品啤酒的口味穩定性!考慮一體機還是分體機設備請參考之前分享的文章
麥芽對啤酒口味的影響
麥芽是釀造啤酒的主要原料，其質量好壞直接影響啤酒的口味。
制麥過程中如果工藝條件控制不好，會直接給啤酒帶來霉味、酸味、苦味等不良風味。麥芽溶解過度，會使啤酒色澤加深，口味淡泊;
麥芽對啤酒風味影響比較大，盡量選擇有保證的麥芽!
酒花對啤酒口味的影響
酒花賦予啤酒特殊的香味和爽快的苦味，酒花陳放時間太久，會使啤酒產生粗糙、刺口的苦味，一定注意冷藏密封存儲。另外，酒花添加數量過多，煮沸時間過長等都會使啤酒產生不愉快的苦味。
酵母對啤酒口味的影響
口味純正的啤酒不應有酵母味，但如果發酵和貯酒溫度高，發酵不旺盛，酵母添加量多，酵母老化，都可造成酵母細胞自溶，使成品啤酒不同程度的帶有酵母味。所以滿罐24小時要及時排放底部死酵母和蛋白冷凝固物，雙乙酰還原達到工藝要求后及時降溫，罐底部及時開冷，防止酵母自溶。
釀酒工藝對啤酒口味的的影響
糖化溫度和時間的控制影響麥汁中糖與糊精的比例，糊精含量太低，啤酒缺乏醇厚性。麥芽的麥皮粉碎過細，糖化醪煮的時間過長，麥糟洗滌過分，麥汁煮沸強度低、煮沸時間長、凝固氮含量高等，都會造成啤酒的苦味不正。麥汁的pH值與麥汁苦味關系很大，pH值越高，苦味越大且粗糙，pH值低，苦味質的利用率雖然低一些，但苦味柔和適口。
發酵過程中，如工藝控制不好，會產生較明顯的不成熟口味。釀造時，一定按照標準操作流程，嚴把工藝細節，就可以釀造出口味穩定的酒品。
二氧化碳對啤酒酒口味的影響
二氧化碳賦予啤酒殺口的感覺，有利于防止啤酒的氧化，降低酒液的pH值，防止雜菌污染，使啤酒口味更柔和、爽口，CO2不足，會引起口味不純、乏味。CO2溶解在啤酒中的數量繼壓、貯酒溫度有關，罐壓越高，溫度越低，CO2溶解的越多，反之則少。
工藝衛生對啤酒口味的影響
三份工藝，七分衛生
由于麥汁是營養豐富的培養基，各種微生物都容易繁殖生長，各環節衛生控制不好，很容易感染微生物，不同微生物產生不同的味道。
釀造過程一定按照制定的標準操作流程，嚴格控制工藝細節，才能夠保證酒品穩定，從而讓廣大消費者毎次喝到的精釀鮮啤酒，皆可以達到口味新鮮、純正、爽口、濃郁。
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